厳選素材は、そのほとんどが農薬不使用栽培の高原野菜で、ファイトケミカルが最大と言われる旬の時期に栽培しています。 こだわりの素材のパワーをまるごと取り入れるため、皮や種まで使用。そのため、熟成発酵には３年半以上もの歳月を要します。水を一切使用せず、ミネラル豊富な沖縄県産黒糖だけで濃厚エキスを抽出する手法は簡単ではありませんが、手間隙かけたものづくりだからこそ、素材の良さを最大限引き出せるのです。